“藏餐”是藏族菜系的統稱，用料廣泛，獨具特色。具有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等，原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主?？诟泻裎逗拖?、酥、甜、脆，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法?！　∮捎诓貐^資源極為豐富，藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬、和善包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土制血腸、土巴(藏式臘八粥)、風干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品組成，營養豐富，口感鮮美，質樸無華，飽含地方習尚。除此之外，藏區餐飲還融合了全國各地風味，常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等，其中以川菜最為普遍?！　〔夭偷闹饕稀　〔夭偷闹饕嫌恤佤?、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品?！　◆佤问遣刈宓闹魇?，其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種?！　∷钟褪菑呐Ｄ讨刑釤挸鰜淼?。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里，上下或左右用力攪拌數百次，使油水分離，上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來，或者家用，或者售出?！肚嗪Ｌ禺a風味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達80%-90%，并含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。藏區人民因為地處高原，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶?！　∨Ｑ蛉馐遣厥郊央戎械闹匾?。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅，肉質細嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人們常說的風干肉，指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風干肉的種類越來越多，在制作時放進各種調料。除了各家自制外，不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉?！　∏囡剖遣刈逋娜粘ｏ嬈?，不僅用來招待客人，家人平時也經常喝，他們出門時要用羊的膀胱或皮囊裝滿酒，揣在懷里以備不時之需，走在路上即可解渴，又可用來和糌粑，用以解餓?！　★嫴枰踩缬貌鸵粯?，講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語：“是仇人也不要只倒一杯茶”，說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快，不能一飲到底，要先輕輕地吹開茶上的浮油，分飲數次，絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶后，碗底要留一點兒茶，表示禮貌?！　〔夭偷钠鹪础　≡谇嗖馗咴捌渲苓叺貐^，即今天的西藏自治區及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區，是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原獨特的自然景觀和藏族人民的勤勞與智慧，孕育出了獨具風格的餐飲文化。藏民族在獨特的居住環境和長期的歷史發展過程中，與周邊地區、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識，形成了獨特的烹飪技術。無論是從種類上，還是從營養價值上都為世人矚目?！　〔夭偷闹谱鞣椒ā　〔夭偷闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N，如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有：“夏卜欽”(生肉醬)，選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉，沒有脂肪為佳)為原料，將其剁成醬拌上辣椒醬，放入少許花椒、鹽水及野蒜末，味道鮮美?！白楷斦芙z”(人參果飯)是一獨特的食品，除了平日的餐桌之外，過年喜慶典禮等都少不了它，因為它象征著吉祥?！　〔夭偷陌l展　　隨著人民生活水平的不斷提高，藏餐在保持其傳統的制作方法的同時，不斷進行改良，適應了不同人群的口味，同時兼具營養、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統特色的同時，注重“綠色”和“保健”。藏餐的主要原料大都來自無污染的高原地區，是真正意義上的綠色食品;此外，藏餐原料中的人參果、蟲草等具有保健作用，使藏餐“錦上添花”，凸顯出獨特的保健養生作用。

糌粑是藏族牧民傳統主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的?！　◆佤问遣刈宓闹魇?。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮?！　〕贼佤螘r，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻。食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可，有條件時可再加白糖和奶渣，這樣可以增添美味，增加食欲感；漢族食用糌粑時，如果沒有酥油茶，可用豬化油或熟清油代替，再加開水和白糖攪拌即可食用?！　∮捎隰佤纬苑ê唵?，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時，他們從懷里掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。?營養成分熱量(千卡)257維生素E(毫克)2.68蛋白質(克)4.1膽固醇(毫克)73脂肪(克)13.1鉀(毫克)123碳水化合物(克)30.7鈉(毫克)8.9膳食纖維(克)1.8鈣(毫克)71維生素A(微克)0鎂(毫克)61胡羅卜素(微克)1鐵(毫克13.9視黃醇當量(微克)49.3錳(毫克).64z硫胺素(毫克).05鋅(毫克)9.55核黃素(毫克).15銅(毫克)6.26煙酸(毫克)1.9磷(毫克)176維生素C(毫克)0硒(微克)7.5

藏醫最重要的養生方法就在于食療，是整個藏醫藥學理論體系中的主要內容之一，亦是藏醫在臨床實踐中的四大治則中不可忽視的傳統治則之一?！　≡诓蒯t藥學漫長的發展過程中，對眾多的食物都進行了藏醫藥有關內容的研究，幾乎所有飲食被確定為藏藥學基本內容。在治療中食藥合理有機結合，從而達到‘食借藥之力，藥助食之功”，實現防治疾病，調補虛損，增強體質，緩減衰老。延年益壽之醫療目的?！　∈澄镉泄仁?、肉食、油食、蔬食和煎炒五大類。谷食類包括分谷芒類和豆莢類。谷芒類：一般味甘，壯陽，治隆、增體，它包括大米、小米、黍子、麥子、青稞等。豆英類：味澀甘，性涼輕，可用于治療培根病、熱證、止瀉。新鮮的谷食類大多性沉，而成熟或陳舊者大多性輕;肉食類：即指可以捕獵而以供肉食的各種動物，可歸納為棲于干燥、潮濕和干濕兼棲三類。棲于旱地之肉食，性涼、輕、粗，治隆、培根及合并型熱證;棲于濕地之肉食，性油、沉、溫，可治療胃病、腎病及寒證;早、濕兼犧之肉食，其性亦同樣兼而有之;油食類：包括乳產油、植物油以及動物脂肪等。長期女用，可滋養內水，清潔腸道，增強體質;蔬食類：旱地生產的蔬菜性溫而輕，濕地生產的性寒而沉，分別可用于治療寒證和熱證;煎炒類，性味多異，因以自身身體情況加以對應選擇?！　★嬈钒ㄈ橹?、水、酒等。乳汁：一般味甘。性油膩沉重，可增強體質，主治隆赤，但也有些性涼而沉，可壯陽補氣，誘發培根病;飲水：包括雨水、雪水、河水、泉水、井水、海水、洞水，先者質優，后者漸劣。煎開水可生養體水、助化食物。止嗝、治療腹脹、呼吸困難、感冒等。涼開水不但不誘發培根病，而且可主冶赤巴?。航浺怪_水似毒。滋生百病;酒類：味甘酸苦。性銳溫粗細，微瀉，可火旺、壯膽、催眠，主治培隆病。過量則酒醉而多越軌行為?！　〔蒯t“食療”中還對藥膳搭配十分講究，搭配不當不但起不到治病作用，而且會產生毒素。如奶制品不可與酒、魚肉、水果、豆菜、雞肉等一同食用;蛋類不可與魚肉一同食用等等?！　〔蒯t食療的過程，實際上就是調節“隆”“赤巴”“培根”使之趨于平衡，維持正常的生理功能。合理的飲食，才能攝取足夠的營養，增強機體抵抗能力。由此對“隆”、“赤巴”、“培根”三大因素失衡情況，制定有效地飲食起居進行治療?！　÷〉牟“Y：病人頭昏眩暈，心慌氣短，口干舌燥，心悸失眠，耳鳴，有游走性疼痛，黎明前后咳吐泡沫狀痰液，全身乏力。在飲食上就要飲用綿羊奶可祛隆癥，睡前適量飲酒能使身體發熱，促進血液循環。食物為熱性而富有營養。如糌粑、酥油、羊肉湯、藏糖、紅棗、桂園、厥麻等食物，能滋生血液增強體力，養胃健脾，煥發面容，補血安神，產生元氣。住房內溫度適宜，環境優雅、舒適。室內光線柔和，避免嗓音，保持心情愉快，適宜活動，注意保暖?！　〕喟偷牟“Y：全身皮膚及鞏膜黃染，皮膚作癢，小便蒸汽大，嘔吐或下瀉膽汁，腹部膨脹。此類病人需要適量飲用新鮮乳類，性質滋潤，煥發面容。飲涼開水降火而不生痰，喝淡伏茶去油膩，助消化。食物為輕而涼性，如新鮮山羊酥油、大火粥、蘿卜、蔬菜、水果、豌豆、紅豆等。能降.逆止吐，清熱，補充維生素，降火助消化，增加食欲。室內應涼爽、濕潤、通風，溫度適宜，避免烈日下曝曬，心情愉快，避免情志內傷?！　Ω牟“Y：身心沉重，體溫偏低，脈象沉而不顯著，嗜睡多眠，尿色清白，臭味和蒸氣均少，眼球發白，眼臉腫脹。頭腦昏沉，疲乏無力，腰體活動不靈敏，體肥，懶惰困倦。此類病人需適量飲青稞酒能促進血液循環。每日2次飲酸馬奶能增加機體抵抗力，補充維生素C及微量元素等營養成分。食物為宜消化有營養如肉粥、面條、羊肉湯、姜湯、狼肉、酥油茶、新鮮水果等。能滋陰補陽，產生旺盛的火力，養血安神，助睡眠。室內陽光充足，空氣清新干燥，注意保暖，適量活動，樂觀心情，避免精神刺激?！　〔蒯t飲食起居療法對不同的病癥施治相應的食物，用于防治疾病，養血保健，延年益壽，安全無毒，簡便易行。能提神滋補，老少皆宜，療效顯著，受到患者的青睞。

類風濕病是種病因不明的全身性結締組織疾病，以反復發生關節腫痛，逐漸形成關節畸形為特性。對于病因和發病機理至今尚未完全明確，目前認為其發病與自身免疫有關，病變的產生是這種不正常的免疫反應對機體所產生的損害?，F代醫學治療本病方案較多，但這些治法大多采用控制炎癥來緩解癥狀，無法徹底治愈?！　〔刈遽t學認為，龍、赤巴、培根三大因素是構成人體的物質基礎。如果這三大因素保持平衡和協調，人體就健康;如果這種平衡和協調遭到破壞，人體就會生病。因此，藏醫臨床診治疾病，是根據龍、赤巴、培根三大因素失衡情況，辨證地制定治療方案。藏醫理論認為，風濕病是由培根和龍失調所致?；颊呷糸L期感受風寒，過食冷涼，油膩及甜食，或進食過飽又不活動，或生活環境潮濕，衣著單薄等，致使生理性的培根及龍偏盛，三大因素間的平衡和協調受到破壞，使五谷精微分化不純，從而引發黃水侵襲肌膚、筋膜、筋骨關節腔隙而致病。因此，藏醫對此病的治療常從飲食、起居行為、藥物、外治四個方面調理。病癥較輕時單用飲食或起居行為調理即可?！　τ陬愶L濕的飲食治療，藏醫要求類風濕患者的膳食以碳水化合物、高蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、中熱量、少刺激、易消化的食物為主。藏醫《秘絕外遺》一書寫道"忌高鹽糖奶陳腐食，新鮮陳舊肉酥油，油膩難消類與酒，避免烈日沉睡寒潮受。新鮮炒面白青稞，面米為主進素食，如此配合方有救。"《四部醫典》"秘訣部"第五十八章中還有"青稞煮粥豆類和大米，黃牛乳酪苦菜涼開水，性溫性輕飲食相適宜。酸腐性沉性辣與油膩，視為毒物常忌之"的記載?，F代醫學證明，牛奶、羊奶等奶類和花生、巧克力、小米、干酪、奶糖中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，因其能產生致關節炎的介質前列腺素、白三烯、酪氨酸激酶自身抗體及抗牛奶IgE抗體等，易致過敏而引起關節炎加重，復發或惡化;肥肉、高動物脂肪和高膽固醇食物，會產生酮體酸類，花生四烯酸代謝產物和炎癥介質等，可抑制T淋巴細胞功能，從而引起關節疼痛、腫脹、加重骨質脫鈣疏松與關節破壞?！　〔蒯t治療此病時重視調理飲食，合理的飲食保證了營養的全面，增強抗病能力，同時限制可加重病情的飲食的攝入，在一定程度上起到緩解病情，促進康復的作用。

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑御寒?！　∧敲船F在就讓我們來看看，糌粑是怎么制作出來的吧?！　∽龇ǎ骸　?、制作時先將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟，磨成細面，不去皮?！　?、然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止(“粑”就是成團的意思。)糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋)，再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”?！　∶牢兜聂佤卧瓉硎沁@樣做成的~除了好吃之外，糌粑也是幾句營養價值的食物?！　砜纯礌I養成分表吧：營養成分熱量(千卡)257維生素E(毫克)2.68蛋白質(克)4.1膽固醇(毫克)73脂肪(克)13.1鉀(毫克)123碳水化合物(克)30.7鈉(毫克)8.9膳食纖維(克)1.8鈣(毫克)71維生素A(微克)0鎂(毫克)61胡羅卜素(微克)1鐵(毫克13.9視黃醇當量(微克)49.3錳(毫克).64z硫胺素(毫克).05鋅(毫克)9.55核黃素(毫克).15銅(毫克)6.26煙酸(毫克)1.9磷(毫克)176維生素C(毫克)0硒(微克)7.5　　另外：藏族過藏歷年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內放滿青棵，糟極和卓瑪(人參果)等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴里，然后說一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械斗，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力?！　∷钟?牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中(這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分?！　≈谱鞣椒?　　先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打?！　砘財蛋俅?，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油?！　≈谱魉钟筒钑r，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶?！　〗又湃胨钟秃褪雏}，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了?！　∷钟筒栌懈鞣N制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區群眾家里常見的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方?！　嚢杵魇窃诒群喛谳^小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔，攪拌時，液體和氣體可以上下流動。21世紀以來，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里，則更多地是使用電動攪拌器，既方便快捷，又干凈衛生，再加入酥油?！　」πА　∷钟筒枋遣刈迦罕娒咳毡貍涞娘嬈?。是西藏高原生活的必需。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏，瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味?！　∫驗榇u茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動加快消化，單喝極易饑餓，必須加酥油或牛奶酥油茶具有極高的熱量，淳香可口，喝上一口，精神頓爽.有比較濃的奶味，不過確是補充體力的好東西?！　∫磺Ф嗄昵?，藏醫學家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫典》中就論述了酥油對人體的營養作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發熱性疾病。認為酥油可“益智增熱力”，“千般效用延年稱上品”，“可促進人的體力及延長壽命”，“人們日常飲食靠油類，體內供熱內臟可潔凈。體質即補氣力容顏添，五官堅固長壽到百年”。藏醫學認為，在高寒缺氧環境下多喝酥油茶能增強體質，還可使精液增多，滋潤腸胃，和脾溫中，潤澤氣色，精力充沛。酥油茶能產生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區的一種飲料?！　∷钟筒枥锏牟柚軡?，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區的人排尿量要比平原地區人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內水分的平衡和正常的代謝，并且飲茶可以補充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物，經人體消化后會產生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內可產生一定量的氫氧根離子，這能使人體內的酸堿維持平衡。所以，藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。